Как коптить линя

Копчение линя, как коптить линя     Я уже рассказывал о том как коптить рыбу на примере окуня. Сегодня я вам расскажу как коптить линя. Линь очень вкусная, жирная рыба, в отличии от судака, мясо которого в коптильне получается суховатым. Как всегда я отдаю предпочтение опилкам из ольхи, правда в этот раз товарищу достался целый мешок ольховых опилок, на которых мы и коптим рыбу последнее время. Опилки гораздо пышнее чем стружка или щепа, но тоньше, поэтому её потребуется немного больше. Коптильни бывают разных видов, из железа, нержавейки, одноярусные или двух ярусные, с водяным замком и без него. Как бы они не отличались внешне, принцип горячего копчения рыбы остаётся одинаковым. На дно коптильни укладывается стружка, щепа или веточки фруктовых пород  деревьев — яблоня, груша, вишня. Затем коптильню ставят на угли, на которых к слову можно приготовить великолепное блюдо судак в фольге.

      Если коптильня толстостенная, а рыба в ней достаточна крупная, то допустимо устанавливать коптильню на огонь. В противном случае, рыба попросту сгорит! Её шкурка вся потрескается и станет чёрного цвета. Есть такую рыбу конечно можно, ведь мясо приготовиться нормально, просто внешнего вида не будет ни какого. Характерным цветом копчения является бронзово — золотистый окрас готового продукта, с характерным запахом дымка, и ни в коем случае рыба не должна пахнуть чем то жжёным или горелым! 

Копчение линя, как коптить линя

Копчение линя, как коптить линя

Копчение линя, как коптить линя

     Необходимо заранее позаботиться о рыбе, за 1 — 2 часа до копчения рыбу потрошим и натираем солью со специями, оставляем мариноваться. По прошествии этого времени рыбу необходимо промыть и немножко подсушить, 3 — 5 минут будет вполне достаточно для того чтобы рыба обтекла. Затем укладываем рыбу на решётку и закрываем крышку. Конкретно эта коптильня не оборудована поддоном, ручками для транспортировки, да и крышка в процессе копчение рыбы ведётся от температуры, тем самым большая часть дыма попросту вылетает из коптильни. Зато она из нержавейки. Делал её человек, который не имел представления о коптильнях вообще, тем не менее, если не принимать во внимание все эти неудобства, рыба получается не хуже чем в дорогих аналогах. А вообще наличие поддона приветствуется, ведь в процессе приготовления с рыбы выделяется сок и жир, которые капая на стружки сгорают, тем самым выделяя неприятный жжёный запах.

Копчение линя, как коптить линя Копчение линя, как коптить линя

Копчение линя, как коптить линя

Копчение линя, как коптить линя

     В зависимости от размера рыбы и особенности коптильни, после установки её на угли или огонь — засекаем время. В среднем я копчу рыбу в течении 20 минут. Если рыба более 1,5 кг то время лучше увеличить минимум до 25 минут. Если рыба больше 2,5 кг — 30 минут. Опять таки в зимнее время коптильня сильно теряет жар, поэтому время приготовления так же стоит увеличить минут на 10! А вообще после того как вы пару раз самостоятельно закоптите рыбу, вы поймёте, сколько времени необходимо держать рыбу конкретно в вашей коптильне.

Копчение линя, как коптить линя

Копчение линя, как коптить линя

Копчение линя, как коптить линя

Копчение линя по сути ни чем не отличается от копчения другой рыбы. Могу только сказать что линь получается очень вкусным, наряду с толстолобиком и карпом. Не бойтесь экспериментов, положите внутрь каждой рыбки по лавровому листу, или по веточке укропа, это придаст пикантность. Последний раз мы с друзьями экспериментировали с копчением крупной щуки, внутрь которой накрошили 2 зубчика чеснока, положили несколько веточек укропа и резаный дольками помидор — рыба получилась очень сочной и вкусной. Приятного аппетита!

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
группа вк